Zapiekanka warzywna pod pierzynką

W markecie zawsze stojąc przed półką sklepową, staję też przed dylematem co by tu przyrządzić na obiad. Dzisiejszą inspiracją był jakiś Fix Knorra czy innej Apetity - Zapiekanka warzywna z ziarnami słonecznika. Postanowiłam tym razem nie kupować szajsu i po przestudiowaniu składu oraz przepisu uznałam, że własnym sumptem dam radę przygotować takie danie. Ba! Nawet lepsze...! Sami popatrzcie...:

Potrzebne będą:

• 1 niewielki bakłażan
• 0,5kg pieczarek
• 2 spore cebule
• 3 ząbki czosknku
• 1 brokuł
• 3 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki oleju
• 0,5 szkl. majonezu z nerkowców
• 2 torebki ugotowanego ryżu
• garść łuskanych ziaren słonecznika
• sól&pieprz
• 2 łyżeczki curry
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka imbiru (suchy)
• 1 łyżeczka cynamonu (nawet więcej jeśli pasuje)
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki sosu sojowego (można pominąć)

Z brokuła odciąć różyczki i podgotować je w osolonym wrzątku ok. 3 min.
Pomidory spażyć wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę.
Cebule pokroić i podsmażyć na rumiano na oleju. Dodać czosnek pokrojony w plasterki i smażyć ok. 2min. Następnie dodawać pokrojone w plasterki paprykę i pieczarki. smażyć mieszając. Dodać pomidory, przyprawy, sól (nie żałować, ale ostrożnie jednak...) oraz pieprz, a po ok. 5min. pokrojony w kostkę bakłażan (nie obierać!). Warzywa wydzielają sporo sosu, dusić je zatem na wolnym ogniu kolejne 5 minut. Na koniec dodać ryż i brokuł i porządnie wymieszać.

Przełożyć do naoliwionej i wysypanej bułką tartą formy i przykryć majonezem z nerkowców.

Piec ok. 30min. w temperaturze 200st. w termoobiegu. Na koniec można włączyć górną grzałkę (grill) na ok. 5min. żeby powstała rumiana skorupka.

Danie podawać posypane prażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika.