Zapiekanka, sojonez, kapuśniak i chińszczyzna czyli zaległości

Znów, z braku czasu, robię zbyt długie przerwy w blogowaniu, i znów nazbierało się zdjęć oraz przepisów. Musicie to jakoś przetrzymać.

Na obiad miała być lazania. Tak sobie wymyśliłam ale: 1. nie miałam odpowiedniego makaronu, 2. nie lubię babrać się z lazaniowym makaronem, 3. beszamel na mleku kokosowym wychodzi mi średni w smaku, 4. zbyt często czuję wewnętrzny przymus, żeby gotować po swojemu.

Dostosowałam danie do swoich możliwości i smaków. Z tego wszystkiego wyszła zapiekanka makaronowa, ale za to niezwykle smaczna.

Potrzebne będą:

• opakowanie makaronu 

Na sos beszamelowy:

• puszka mleka kokosowego
• ok. 1/4 szkl. oleju (lałam "na oko"...)
• mąka (3 łyżki? sypałam "na oko"...)
• ok.1/2 kartonika przecieru pomidorowego
• wrzątek
• sól (bulion warzywny?), gałka muszkatołowa w proszku, cynamon pieprz, szczypta czosnku gran.

Nadzienie szpinakowe:

• paczka mrożonego szpinaku
• 2 średnie cebule
• 3 duże żeby czosnku
• sól i pieprz
• ew. czosnek granulowany
• ew. sok z cytryny do smaku

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Szpinak: na rozgrzanym na patelni oleju zeszklić pokrojoną drobno cebulę, dodać na pół minuty czosnek w półplasterkach, posolić i dorzucić szpinak. Dusić do wyparowania wody. Doprawić pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.

Sos beszamelowy: na rozgrzany olej w rondelku wrzucić gałkę i cynamon, a po chwili mąkę i sól - smażyć przez jakąś minutę mieszając - masa ma być gładka i gęstawa. Stale mieszając dodać szybko mleko, po chwili pomidory, a następnie, ewentualnie wrzątek (po dodaniu mleka mój sos zgęstniał do konsystencji kitu i musiałam ratować go wrzątkiem właśnie). Gdy osiągnie się efekt rzadkawego budyniu można wyłączyć ogień pod garnkiem.

Do potraktowanej olejem foremki wykładamy połowę makaronu, następnie 1/3 sosu beszamelowego, na to nadzienie szpiankowe, kolejną porcję makaronu i znowu sos.
Posypać prażonym sezamem i wegańskim parmezanem  (zmielone nerkowce z płatkami drożdżowymi). Piec w temp. 180 st.C do lekkiego zrumienienia.

Podawałam z sosem czosnkowym wykonanym z sojonezu wg przepisu Surri
Sojonez wygląda tak (sos w drugim planie):

Taki sos jest dosyć tłusty.  Powinnam zrobić go z tofu, ale zużyłam je do chińszczyzny.

Tofu:

• kostka tofu
• sos sojowy
• ocet (winny, jabłkowy ryżowy itp)
• przyprawa z czosnkiem - u mnie Przyprawa do Grillowanych Warzyw
• sól
• mąka kukurydziana
• olej do smażenia

Danie:

• 2 małe cebule pokrojone w piórka
• 2-3 zęby czosnku pokrojone w półplasterki
• kawałek papryki w paseczki
• 3-4 pieczarki
• 1 łyżka paseczków papryki z zalewy octowej
• 2-3 garście pokrojonej kapusty pekińskiej
• imbir w proszku
• sos sojowy
• ocet (winny, jabłkowy ryżowy itp)
• sezam + sezam prażony na suchej patelni
• olej sezamowy

Tofu pokroić w grubszą kostkę i wrzucić do marynaty przygotowanej z sosu sojowego i octu (w takich samych proporcjach), oraz przypraw. Odstawić na przynajmniej kwadrans, ale godzina też by mu nie zaszkodziła.
Po tym czasie wymieszać wszystko jeszcze raz. Wyławiać kawałeczki tofu (odsączając) i wrzucać je do mąki kukurydzianej (wsypałam ją do niedużej miseczki, żeby łatwo było obtaczać tofu potrząsając naczyniem lub po prostu mieszając widelcem). Obtoczone w mące kawałki tofu najlepiej wyjmować palcami i sukcesywnie smażyć w małym naczyniu  (rondelku?) na rozgrzanym oleju. Moja panierka nie chłonęła tłuszczu - nie było konieczności odsączania na papierowym ręczniku.

Wszystkie składaniki dania przygotować i mieć "pod ręką". Ja używałam dużego palnika kuchni rozkręconego prawie na maksa. Na rozgrzany na patelni (woku?) oleju wrzucić cebulę, po chwili mieszania dodać paprykę, po kolejnej chwili czosnek, pieczarki, paprykę z octu oraz imbir. Stale mieszając dodać kapustę oraz zalewę spod tofu. Po chwili dodać sos sojowy i ewentualnie (jeśli lubicie) chili.

Do warzyw na patelni dodać usmażone tofu. Danie podawać z ryżem polane olejem sezamowym i posypane prażonym sezamem.

 A tu już rozmazana fota na której jest kapuśniak z wkładką i wędzoną papryką z dodatkiem wędzonego tofu. Z przypraw (oprócz papryki) tym razem listek laurowy, ziele angielskie, lubczyk, majeranek, czosnek gran. i pieprz. Bez imbiru i innych orientalnych wynalazków. No i sól rzecz jasna. Reszta jak w linku.

Moje liceum - załatwiałam coś w okolicy i nie mogłam się oprzeć - musiałam zerknąć.

A tu już Bielany - w niektórych osobnikach białe mury wywołują inwencję TFUrczą...

Sprawy się przedłużyły i zgłodniałam już porządnie, a w okolicach bazaru na Wolumenie nie znalazłam żadnej przyzwoitej kebabowni (czyli takiej, w której mogłabym nabyć falafel). Przypomniała mi się jednak przekąska, którą polecała kiedyś Magda - kapusta kiszona (prawdziwa z beczki, bez octu i innych świństw) oraz chipsy solone (tylko takie uznaję). I wiecie co? To było najlepsze co mi się tego dnia przydarzyło :)

Na deser Kicia, która niekiedy pozwala się zdjąć pozując do obiektywu

Niedziela - drożdżowy placek ze śliwkami i kruszonką oraz spacer z psem

Ciasta drożdżowe lubię tak sobie. Przeważnie są zbyt suche, zbyt twarde, albo zbyt gumowate - w ogóle zbyt jakieś. Ale w kuchni na stole marniały śliwki i już naprawdę trzeba było podjąć ostateczną decyzję. Ciasto z proszkiem do pieczenia jakoś mi średnio do śliwek pasowało. Drożdżowe byłoby w sam raz, ale poza ciastem do pizzy nigdy takiego nie piekłam. Zaryzykowałam - w końcu śliwki i tak by się zmarnowały. Uznałam, że ciasto do pizzy nie może zbytnio różnić się od deserowego. Ciasto wyszło wymarzone - puszyste i wilgotne - takie jak lubię. 

Ciasto:

• 1/2 kg mąki (u mnie typ 650)
• 2 przejrzałe banany, rozgniecione na gładką masę widelcem
• 2 łyżki oleju 
• 1 cukier waniliowy
• płaska łyżka stewii w proszku (akurat posiadam, ale można użyć ok. 3-4 łyżek cukru)
• 1 szkl letniej wody
• 1 łyżka śmietany słonecznikowej (znalazłam w lodówce resztę na dnie słoika)
• 1/2 kostki drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• wypestkowane śliwki podzielone na ćwiartki

Kruszonka: taka jak tutaj (nie użyłam kardamonu)

Drożdże rozgnieść i rozmieszać z cukrem, oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać dokładnie wraz z drożdżami i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

Przełożyć ciasto na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia, ułożyć na wierzchu ćwiartki śliwek (skórkami do dołu) i znów pozwolić mu wyrosnąć. Prawie na pewno okaże się, że śliwek będzie trzeba dołożyć. Gdy już się z tym uporamy, posypać całość kruszonką i wstawić do piekarnika nagranego do temp. 175 st. na ok 30 minut.
Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem.

A tu już dzisiejszy spacer  - pogoda była wyjątkowa, aż szkoda było marnować czas w domu.

Lucy nad strumieniem

...oraz w strumieniu - tej przyjemności nigdy sobie nie odmawia.

Bliskie spotkanie 3-go stopnia.
Adaśki w sam raz do szargania na błotnistych łąkach :p

Dzień był cudowny, ale nie perfekcyjny niestety - odszedł dziś Lou Reed.
Tę jego piosenkę lubiłam najbardziej - myślę, że nie ja jedna...