Makaronowy ekspres

Obiecywałam na Facebooku, że wrzucę przepis wieczorkiem, ale jak się z pracy wraca po 21.00 to wieczorek jest po 23.00...
Mało czasu było dziś rano, do pracy trza wychodzić, a tu pomysłów na obiad brak. Zaglądam zatem, proszę ja Was, na forumveg, i znajduję taki oto temacik kulinarny i korzystam z jednego z przepisów, z braku laku zmieniając go nieco. Powstaje takie coś, co na ten tychmiast zabieram do pracy, bo czas goni:

Potrzebne będą:

• 0,5 niedużej cukinii
• 0,5 bakłażana
• 1 średnia cebula
• 10 cm. kawałek pora
• 0,5 puszki kukurydzy
• 0,5 paczki makaronu
• 1 puszka pomidorów rozdrobnionych w zalewie
• 2-3 łyżki oleju
• ok. 1,5 szklanki wrzątku
• sól&pieprz
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka oregano (lub bazylii, ziół prowansalskich itp)

Cebulę i pora pokroić drobno i zrumienić na oleju. W tym czasie pokroić w kostkę cukinię oraz bakłażana i podsmażać mieszając ok. 3 min. Następnie wsypać cynamon i mieszać przez minutę, a potem resztę przypraw, sól&pieprz, makaron oraz wrzątek Gotować pod przykryciem tyle czasu, ile wymaga dany rodzaj makaronu. Następnie dodać pomidory i kukurydzę, doprowadzić do wrzenia i podgrzewać kolejne 5 minut.

Podawać posypane zieleniną - u mnie bazylia.

Z dodatkiem mleka kokosowego potrawa nabierze jedwabistości i bardziej delikatnego smaku.